白玉萝卜丸(武汉金诚酒店招牌菜品)
特点:
色泽洁白,入口爽滑,细腻鲜香。
原料:
白萝卜克,净草鱼肉90克,净鸡脯肉90千克,净肥膘肉克,鸡蛋克,面粉25克,玉米淀粉25克,大葱5克,盐6克,家乐鸡精9克,自制豉油10克,益香园姜汁6克。
自制豉油配料制作:
配料:
白开水克,美极鲜酱油克,海天金镖生抽克,海天老抽克,泰国鱼露克,冰糖克,胡萝卜克,香菜50克,西芹克,洋葱克,金宝浓缩鸡汁50克,东古酱油克。
制作:
胡萝卜切片,香菜、西芹切段,洋葱切丝,加入白开水及所有调料烧开,小火熬制15分钟,晾凉,捞去渣滓即可。
特点:
入口咸鲜、微有回甜,甜中带咸,色泽金黄。
制作方法:
(1)大葱切丝泡水备用。
(2)萝卜洗净去皮,切小粒后泡水10分钟,捞起控水。
(3)净鱼肉、鸡脯肉放入绞肉机内反复绞制三次成蓉。
(4)肥膘肉放入冰箱冻20分钟,放入绞肉机中绞成泥。
(5)鱼肉泥、鸡肉泥加蛋清、盐、鸡精、姜汁、淀粉、面粉调匀,再掺入肥肉泥充分搅打,加入萝卜粒后拌匀馅心。
(6)将馅心汆成直径为5厘米的丸子,放入温水锅中小火浸煮10分钟至丸子浮起捞出,放入盘中上笼大火蒸5分钟取出,撒葱丝后淋烧沸的豉油即可(备注:蒸后的丸子要放在0-5℃的冰箱内存放,时间最长为3天)。
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